Los expertos en seguridad alimentaria no tocarán estos alimentos en una barbacoa de verano

Un termómetro digital es clave para asegurarse de que una hamburguesa esté cocida a una temperatura interna segura.

Las barbacoas son uno de los mayores placeres de la temporada de verano: ¿a quién no le encantan las tardes relajadas cenando al aire libre con amigos y familiares? Pero si bien las barbacoas pueden parecer tranquilas y sin estrés, hay una parte de la experiencia en la que debes ser diligente: la seguridad alimentaria. Desde ensalada de patatas que ha estado expuesta al sol durante demasiado tiempo hasta carne potencialmente contaminada, las barbacoas ofrecen algunas oportunidades de error en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Afortunadamente, estos son bastante fáciles de evitar una vez que sabes qué buscar.

Para guiarlo, nos comunicamos con expertos en seguridad alimentaria para obtener sus consejos. Estos son los alimentos que los expertos en seguridad alimentaria no tocarán en una barbacoa de verano.

Mucha gente piensa que está bien cocinar hamburguesas teniendo en cuenta su color y textura, pero los expertos en seguridad alimentaria dicen que un termómetro digital para carnes es realmente importante. Verificar la temperatura interna de la carne ayuda a garantizar que esté lo suficientemente caliente como para matar patógenos que causan enfermedades como E. coli y salmonella.

"Las bacterias que podrían enfermarte, como E. coli, podrían estar presentes dentro de la hamburguesa, y usar un termómetro para verificar la temperatura interna de la comida es la única manera de asegurarte de que sea seguro comerla", dijo Ellen Shumaker. , experto en seguridad alimentaria y director de divulgación del programa Safe Plates de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

Como regla general, cocine sus alimentos a estas temperaturas internas cuando los cocine a la parrilla, según FoodSafety.gov:

Aves de corral: 165 grados Fahrenheit

Carne molida: 160 grados

Filete: 145 grados

Pescado: 145 grados

Perritos calientes: 140 grados

Cuando Kimberly Baker, dietista registrada y directora del equipo del programa de seguridad y sistemas alimentarios de la Universidad de Clemson, ve carne en la parrilla, hace algunas preguntas clave, como:

¿Existe la posibilidad de que la carne se vuelva a contaminar si el utensilio de cocina toca carne cruda y luego cocida?

¿Se vuelve a colocar la carne cocida en el mismo plato que la carne cruda?

¿Se usó algún adobo o salsa con la carne cruda que se volvió a poner sobre la carne cocida?

Si la respuesta a cualquiera de estas preguntas es sí, no la tocará. Esto se debe a que la carne podría estar contaminada con patógenos que pueden enfermar a las personas.

Don Schaffner, especialista en extensión en ciencias de los alimentos y profesor distinguido de la Universidad de Rutgers, hace lo mismo. De hecho, dijo que la carne contaminada cruzada es su mayor preocupación en una barbacoa. "Creo que está bastante claro por qué este alimento sería problemático, ya que parece estar completamente cocido pero aún así contiene bacterias patógenas", dijo.

En cualquier barbacoa, los alimentos fríos como la ensalada de macarrones y la ensalada de frutas deben mantenerse fríos. Debes mantener los alimentos fríos refrigerados o en una hielera con mucho hielo hasta que llegue el momento de comerlos, según el Departamento de Salud del Estado de Nueva York. Lo ideal es que los alimentos fríos se mantengan a 40 grados Fahrenheit o menos. Puede asegurarse de mantener la comida lo suficientemente fría utilizando un termómetro para electrodoméstico, sugiere el Departamento de Agricultura de EE. UU. Asimismo, los alimentos calientes deben mantenerse calientes mediante bandejas calentadoras o protectores térmicos.

Desde ensalada de macarrones hasta rodajas de piña y hamburguesas a la parrilla, muchos tipos diferentes de comidas populares para barbacoa pueden desarrollar bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos si se dejan al calor durante dos horas o más, dijo Tamika Sims, directora senior de comunicaciones de tecnología alimentaria. en el Consejo Internacional de Información Alimentaria.

"Nunca comería estos productos u otros que dependen de la temperatura para evitar el crecimiento bacteriano", dijo Sims. Si algo no se ha almacenado adecuadamente durante dos horas o más, es mejor tirarlo, dijo. Y si hace mucho calor (90 grados o más), los alimentos que no se hayan almacenado adecuadamente deben desecharse después de una hora, según el USDA.

¿No estás seguro de cuánto tiempo lleva sin preparar esa ensalada de patatas? Si descubres que han pasado más de dos horas, evítalo.

Los expertos en seguridad alimentaria hablan de algo llamado “zona de peligro” de temperatura, que es un rango de temperatura entre 40 y 140 grados Fahrenheit. "Los alimentos perecederos, como la carne, los lácteos, las verduras y los cereales cocidos, y los melones y tomates cortados, que se dejan en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo están más sujetos al rápido crecimiento de patógenos", explicó Baker. "Los patógenos crecen por división, por lo que cuanto más tiempo permanezcan en esta zona, más se producirá".

Las verduras marinadas son deliciosas y las brochetas de verduras son una excelente opción para los vegetarianos de su equipo. Pero no reutilices la marinada de carne cuando prepares tus verduras o podrías introducir bacterias dañinas en las verduras que podrían enfermar a las personas.

Según FoodSafety.gov, nunca debes usar la marinada sobrante en vegetales que ya se hayan usado para carnes, aves o mariscos crudos.

Las frutas y verduras pueden sufrir fácilmente una contaminación cruzada con carne cruda si se preparan en la misma superficie sin lavarlas en el medio. Cuando Shumaker está en una barbacoa, siempre está buscando ensaladas y frutas que podrían haber tenido contaminación cruzada con algo crudo, como carne molida o pollo crudo. “Esto podría suceder al usar los mismos utensilios o platos sin limpiarlos y desinfectarlos entre usos, o al manipular alimentos con las manos sucias”, dijo.

Un consejo importante es nunca reutilizar un plato o bandeja antes de lavarlo, especialmente si se usó para contener carne cruda. El USDA también sugiere utilizar diferentes tablas de cortar para carne y verduras crudas.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan lavarse las manos y limpiar las superficies con frecuencia, especialmente si ha utilizado esa superficie para preparar alimentos. Según el Departamento de Salud del Estado de Nueva York, los gérmenes que están presentes en la carne cruda o poco cocida pueden crecer en frutas, verduras y otros alimentos cortados o lavados en la misma superficie que la carne. Es mucho mejor prevenir que curar (y enfermar), ¿verdad?

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